Chuletón a la brasa

El chuletón es una de las piezas fundamentales de la carne roja, y mucho más si es de buey. Las proteínas que contiene junto a la infiltración de grasa, proporcionan un sabor exquisito con una textura extremadamente jugosa. Pero muchas veces, se comete el error de no saber sacar partido a esta joya. Por ello, te mostramos a continuación una receta con la que todos tus invitados se chuparán los dedos.

¿Cómo hacer chuletón a la brasa?

Ingredientes:

• Chuletón o chuleta de vaca vieja o buey de 500-700 gramos, con un grosor de 4 a 5 cm.
• Parrilla
• Carbón de encina
• Sal marina gorda

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Fácil

El primer punto para conseguir un buen chuletón a la parrilla es elegir una carne de gran calidad, con una infiltración de grasa adecuada. En Damma disponemos de los mejores productos cárnicos incluido el chuletón, provenientes de los lugares más exquisitos, que podrás comprar a través de nuestra tienda online.

Otro de los puntos es la temperatura de la carne. Tiene que estar atemperada fuera de cámara mínimo unas 5 horas. Si por cualquier cuestión no nos hubiera dado tiempo, tendremos que colocar la chuleta de pie en la parrilla.

Pasos a seguir

Encender el carbón de encina vegetal con tiempo en la parrilla, sin que sea necesario el uso de pastillas (La  temperatura idónea suele ser de unos 38º aproximádamente).

Colocar la carne por un lado en el fuego y cubrirlo entero de sal, pues no importa pasarse, ya que la chuleta sólo absorberá la sal que necesite.

Esperar a que se selle el interior, para que se forme la costra oscura que impide que se salga el jugo de la misma.

Una vez formada la costra, lo daremos la vuelta. Si la pieza es muy grande, podemos ayudarnos de un plato junto con las pinzas. Ya por el otro lado, volveremos a sazonarla sin miedo.

Cuando se observe salir unas gotas de sangre por la zonas más externas o la parte del hueso, se debe sacar la carne para que no se endurezca (Para los que no les gusta poco hecha, deberán dejarlo 5 minutos más).

Apartar la sal sobrante que haya quedado.

Para una buena presentación, es indispensable trinchar la carne. De esta forma, también veremos si se ha cocinado de manera correcta a partir de los tres colores que presenta: El interior debe estar crudo, pero caliente.

Para un plato más completo puedes acompañarlo con cualquier tipo de guarnición. Te recomendamos unas patatas a la brasa, champiñones con queso mozzarella y jamón y unos pimientos asados con ajo.